Zastosowanie poliwinylopirolidonu w przetwórstwie spożywczym

Sam PVP nie jest rakotwórczy i zapewnia dobre bezpieczeństwo żywności. Może tworzyć kompleksy z określonymi związkami polifenolowymi (takimi jak garbniki). W przetwórstwie spożywczym stosuje się go głównie jako klarownik i stabilizator do żywności, takiej jak piwo, soki owocowe i wino. PVP może tworzyć kompleksy z określonymi związkami polifenolowymi (takimi jak garbniki), dzięki czemu ma działanie klarujące i przeciwzakrzepowe w napojach z soków owocowych. Na przykład Buschke H i in. dodano 0,01% do 0,02% rozpuszczalnego PVP w zbiorniku fermentacyjnym, co może skutecznie obniżyć jego temperaturę zamarzania. Ten sam efekt można osiągnąć stosując PVP w procesie produkcji wina i octu. Usieciowany PVP jest szczególnie szeroko stosowany w napojach piwnych i herbacianych. Polifenole w piwie mogą łączyć się z białkiem w piwie, tworząc wielkocząsteczkowe kompleksy garbników, które poważnie wpłyną na smak piwa i skrócą jego trwałość. Usieciowany poliwinylopirolidon (PVPP) może tworzyć kompleksy z garbnikami i antocyjanami w piwie, dzięki czemu klaruje piwo, poprawia trwałość piwa podczas przechowywania i wydłuża okres przydatności do spożycia. W napojach herbacianych zastosowanie PVPP może odpowiednio zmniejszyć zawartość polifenoli z herbaty, a PVPP nie pozostaje w napojach herbacianych i może być ponownie użyty, co znacznie obniża koszty.